Чому хліб - всьому голова все найцікавіше!
Продовжуємо розділ «Цікавинки» і підрозділ «Випічка» відповіддю на питання Новомосковсктелей: «Чому хліб - всьому голова? »Чому не гречка? Чому не сало? Чому саме хліб? Але пряму відповідь на це питання, як не дивно, відсутній.
Чому хліб - всьому голова, це не просте запитання. Від відповіді залежить режим харчування людини. І, в чималому ступені, здоров'я. Так, чи знаєте ви: діти, яким з дитинства говорили цей крилатий вислів, в нього вірять. І коли настає пора жити більш-менш самостійно, діти їдять в основному хліб. Ймовірно, у кожного з Новомосковсктелей був такий «хлібний» період у житті. У кого-то рік, у кого-то п'ять років. Хтось за тиждень зрозумів, що до чого. Але на подолання «главності» хліба практично у кожного йдуть час і сили.
І, тим не менш, цікава прислів'я існує і не збирається вимирати.
Перше, що спадає на думку при вигадуванні відповіді, це «Хліб - корисний для здоров'я». Багато хто вважає його джерелом корисних речовин і мінералів. Давайте подивимося:
Хімічний склад хліба і його «верховенство»
- Вуглеводи (крохмаль): 30-50% в залежності від типу борошна.
- Білки: 6-8%
- Жири: 1-1,4%
- Клітковина: практично немає (а вона важлива для оптимальної перистальтики кишечника - без неї кишечник погано проштовхує їжу, і вона, по суті, загниває).
- Всякі вітаміни: випадкові, руйнуються при нагріванні.
- Мінерали: стандартний рослинний набір.
Для повноцінного харчування людина повинна отримувати достатню кількість жирів, білків (джерело незамінних амінокислот), вуглеводів, клітковини, вітамінів, мінералів. Як бачите, в хлібі в основному вуглеводи. Так що хліб для тіла НЕ корисний. Хіба що як джерело вуглеводів (від яких товстіють).
Хімічний склад хліба далекий від «главності».
Як мінімум, в ньому дуже мало незамінних для тіла амінокислот. Як максимум - там занадто багато крохмалю, від якого тіла катастрофічно товстіють. Не дарма справедливо правило: хочеш схуднути - перестань їсти хліб.
Знову ж таки, не в харчовій цінності «верховенство» хліба.
Хліб робиться з борошна злакових. Можливо злакові - пшениця, жито і т.д. - набагато легше вирощувати, і тому хліб - «всьому голова»?
«Главность» хліба на основі легкості вирощування сировини.
Що легше виростити - пшеницю або той же горох? Це питання більше стосується умінь фермера. Тобто, тут немає переваг у рослин. Тут є переваги в знанні агронома.
Для довідки: у злакових безліч хвороб. Відома ріжки (джерело ЛСД) - це одна з хвороб пшениці.
Є озимі хліба і ярі. Вважається, що виходить два врожаї хліба в рік. Але це невірно, тому що на одному і тому ж полі за рік виростають або тільки озимі, або тільки ярі злаки. Так що тут різниця лише в сорті.
До речі, озимі сорти пшениці більш корисні для здоров'я. Це тверді сорти, від яких люди товстіють набагато менше. Але хліб з них чомусь не робиться.
Так що про «главності» хліба з точки зору сільського господарства годі й казати.
Хліб - всьому голова по легкості вирощування срав з іншими рослинами.
Ви можете згадати історію - прислів'я про главності хліба зародилася давно. Можливо, тоді хліб було вирощувати легше? Можливо.
Але враховуйте - сучасна пшениця - продукт тривалої селекції по ряду параметрів (посухостійкість, неопадаемость насіння, продуктивність і так далі). Наші предки садили набагато більш погану пшеницю, нестійку до засух, втрачає зерна і наполовину порожню. Так що в давнину з сировиною для хліба була набагато більша сутужно.
Наступний критерій «главності» хліба - тривалість зберігання.
Тут хліб також нарівні з іншими продуктами. Шкідники-комахи є як у зерна, так і у квасолі. Щури їдять як зерно, так і картоплю.
Мало хто знає, але на елеваторах велика ймовірність пожежі зерна. Так, при порушенні умов зберігання зерно починає проростати. Зовсім крапельку, але починаються ростові процеси. Однак навіть ця крапелька настільки підвищує температуру маси зерна, що починається справжнісінький пожежа. Тому на елеваторах строго стежать за складом повітря і роблять все, що можуть, щоб обмежити кількість кисню в зерносховище. Що, як розумієте, недешево.
Загалом, «главності» в зберіганні зерна немає, вона порівнянна з іншими рослинами.
Далі, подивимося на кулінарне «верховенство» хліба.
Так, можливо, хліб - всьому голова, оскільки його легко готувати? Зовсім ні! Це одне з найскладніших страв. Особливо - смачний хліб, строго виходить з разу в раз.
Також враховуйте, що раніше не було духовок і хлібопічок. Була піч звичайна. На якій робити випічку - ціла справа.
Далі, існують сотні більш простих способів приготувати зерно (якщо вже говорити про зерно як про «главності»).
- Це і страви з цільного зерна (наприклад, кутя),
- це і каші з круп на основі зерна,
- це і варені страви на основі манки,
- варені страви на основі борошна (типу киселю, не тільки солодкого, але і солоного, і пряного, і з добавками).
- Це ціла батарея страв з тіста без хліба (який робиться простіше, ніж хліб дріжджовий).
Між іншим, дріжджі - це один з мінусів хліба; вважається, що набагато корисніше для здоров'я бездріжджовий хліб.
Але продовжимо перераховувати простіші, ніж хліб, страви з борошна:
- пиріжки,
- млинці,
- оладки,
- пельмені
- і всякі рогалики.
- Напої на основі зерна (пиво, квас).
- Що ще? Ах, так, макаронні вироби!
Що може бути простіше, ніж зварити макарони або спагетті?
Отже, «верховенство» хліба - не в зручності приготування.
До речі, цікава закономірність: макарони з м'яких сортів пшениці (як більш дешеві, але менш корисні) і картопля (теж недорогий)
- а) можна порівняти з хлібом за кількістю крохмалю
- б) з'їдаються трохи рідше хліба.
Цікавий збіг, чи не так? Спільний знаменник у цих прикладів - «швидкі» вуглеводи.
Єдиний критерій «главності» хліба, який залишився - це смак. Тобто,
Хліб - всьому голова лише через смаковий традиції.
Піщвая цінність, сільськогосподарська цінність, кулінарна цінність і так далі-тут хліб далеко не перший.
Схоже, саме завдяки смаку більше половини людей на просторах СНД їдять разом з хлібом макарони і пельмені - той же хліб, але варений.
Звичайно, на смак і колір товариша немає, але як на мене, є і більш смачні, і більш прості страви, ніж хліб. Але хочеться іноді бутербродики ...
Бути може, справа просто в звичці?
Ми з дитинства звикли їсти хліб - і тому їмо частіше за інших продуктів. А в Індії. наприклад, звикли їсти коржі на основі горохової муки. Звичайного хліба там днем із вогнем не знайдеш. У індусів - інші продукти всьому голова. В Італії - це макарони. У Мексиці - коржі на основі кукурудзяного борошна. У різних народів - свій «головний» продукт.
Що ж виходить, хліб - всьому голова, тому що ми звикли до хліба?
Виходить так ... Навіть якщо хліб - далеко не корисний для здоров'я.
Цікаво, а чи багато ще у нас таких «головних» речей, які важливі необ'єктивно, а лише за звичкою.
