Чим замінити анчоус, кулінарні рецепти з іспанії
Анчоус - це рибка невеликого розміру, сімейства оселедця. У кулінарії дуже часто використовують європейський анчоус. довжина якого 12-15 см. Давайте спробуємо подумати, чим замінити анчоус?
Ще з давніх часів анчоус використовують в їжу. Так, наприклад, в Древньому Римі цю рибу використовували для соусу гарум, який складався з риби, оливкового масла і пряних трав, який використовували як приправу до солоних і солодких страв.
У сучасній кулінарії анчоус додають у велику кількість страв. Найвідоміші з яких - піца і паста. Анчоус цінується в кулінарії за те, що надає страві неймовірний присмак. Дуже часто, коли говорять про анчоус, мають на увазі не саму рибку, а її спосіб засолу. Такий спосіб засолу застосовують і для інших дрібних риб, наприклад - сардин. Який полягає в тому, що рибу поміщають в пряний розсіл, а потім перекладають в дерев'яні бочки, при цьому додається велика морська сіль. Процес посолу триває до 4 місяців.
Дуже часто нам доводиться ставити питання, чим замінити анчоус в простих рецептах?
Можна замінити кількою пряного посолу, ну а якщо Вам потрібно додати страві легкий тон - то і звичайної, робітничо-селянської. Інший варіант, чим замінити анчоус - тайським або в'єтнамським рибним соусом, які мають схожість за смаковими якостями. Деякі кухарі рекомендують замінити оселедцем, але за своїм смаком анчоус головним чином зобов'язаний не схожістю з оселедцем, а особливому методу засолювання, тому можна припустити, що така заміна має кулінарний сенс.