Чим наливка відрізняється від настоянки, вічні питання, питання-відповідь, аргументи і факти
Відповідає історик кулінарії, письменник Павло Сюткін:
Зверніть увагу, - ні в одному випадку, ні в іншому бродіння напою не передбачається. А відразу додається спиртовий розчин. Звідси можна зробити простий висновок про час їх появи у нас. Не раніше кінця XVI - початку XVII століття, коли на Русі починається широке виробництво дистилятів. Навіть в «Домострої» (1550-ті) передбачається лише додавання запашних трав і вишневого морсу в підігріте вино, без всякого тривалого витримування.
Звичайно, межі цих понять не завжди чіткі. Скажімо, наливки роблять не тільки на ягодах, але і на фруктах. Хоча, в цілому, можна виділити просту різницю. Наливка - з м'якими, соковитими інгредієнтами, які в процесі приготування віддають в спирт свій сік. Настоянка - з інгредієнтами сухими, передають в розчин свої ефірні та інші компоненти за рахунок їх поступового розчинення.
При цьому традиційно наливки менш міцні (25-30 градусів). Часто в них додають цукор, мед. Настоянки ж можуть мати і до 70-80 градусів. А за смаком - більше передають вихідний аромат сировини - трав і коріння. Можуть бути гіркими і часом перед вживанням розбавляються (або додаються в напій).
