Чи треба поливати шашлик під час смаження
Цікаво, кожен майстер шашлику поводиться по різному. Ось я в шашлику не розбираюся, поганий вірменин, а ось мій дядько робить шашлик, так що хочеться спочатку їсти запах шашлику, а потім встромити туди зуби, і тут же як ніби потрапляєш в Рай, і відчуваєш, як Адам вже стоїть поруч з тобою . Дядько. як я зрозумів, поливає шашлик тонкої лійкою і так майстерно і притому 5-6 разів і мені каже, що від цього м'ясо оживає, і смак стає божественним. Та й мені пора вже навчитися робити шашлики, соромно, але не вмію, стану підмайстром у дядька, поступово привчаючи, це неважко, дядько робить шашлик на тиждень два рази, треба дізнатися його графік, крутитися поруч і навчитися цьому вельми тонкому і потрібного мистецтва.
Загалом то робити це не обов'язково. З урахуванням того, що м'ясо гарне, м'яке, соковите, правильно замариноване. і т.д. Поливанням шашлику під час смаження, можна надати йому додаткову м'якість і аромат, якщо наприклад поливати його пивом, або чим то подібним ароматним. Ми, коли робимо шашлики, поливаємо їх залишками маринаду, в якому вони перебували до смаження. І то, вже ближче до моменту коли шашлик майже готовий. Але це напевно більше традиція, звичка. Хоча це і робить шашлик кілька соковитіше, м'якше, духмяний і смачний. Загалом поливати чи ні, як і чим, це я вважаю це справа смаку, традицій і звичок.
Коли готується шашлик на гарячому вугіллі обов'язково потрібно його полівать.Лібо це вода з лимонним соком, або це вода розведена уксусом.Т.к. гаряче вугілля самі по собі розпалюються з'являється огонь.Только в цей момент можна полити шашлик розведеною водічкой.Так просто поливати його НЕ нужно.Ми поливаємо саме так, при цьому шашлик виходить м'яким (соковитим) і ароматним.А НЕ сушений як сухарі.
Поливати шашлик при смаженні не обов'язково. Перш за все м'ясо і так спеціально готувалося, маринувалося, для шашлику і будь-який додаток буде абсолютно зайвим. Поливають при смаженні не саме шашлик, а збивають виникло на вугіллі полум'я. Воно розгорається не саме собою, як помилково думають, а від стікає з м'яса жиру, чим жирніше яку готують м'ясо, тим більше витоплюється жиру і тим більша ймовірність, що навіть у визнаного майстра може виникнути вогонь. У цьому випадку він заливається. Причому, мій чоловік наприклад при цьому знімає шампури і тільки потім заливає вогонь. Втім, якщо вугілля добре прогоріли, то вони вже не загоряються, а жар варто відмінний. А щоб шашлик вийшов соковитим, треба вчасно його прибирати, чи не випаровувати з м'яса всю вологу.