Чайот (мексиканський огірок) користь і шкода, food and health
Так, мені дійсно вдалося скинути 61 кілограм. Як?
Я записалася на прийом до лікаря-дієтолога і мені настійно рекомендували.
В їжу придатні всі частини чайота крім стебел: верхівки пагонів (молоді), плоди і листя. Їх вживають в сирому вигляді, варять, тушкують, запікають. М'якоть додають в хлібні вироби. Бульби готують як картопля. насіння їдять в підсмаженому вигляді, так вони набувають приємний горіховий смак. Бадилля, старі кореневища застосовуються в сільському господарстві для годівлі тварин. Стебла рослини піддають обробці для отримання гарних сріблястих волокон, з яких створюють головні убори.
М'якоть і насіння мексиканського огірка - джерело вітаміну C і незамінних амінокислот (треоніну, аргініну, валіну, лейцину). Листя і бульби виявляють сечогінні, протизапальні властивості, використовуються в народній медицині для виведення каменів з нирок, нормалізації рівня кров'яного тиску і лікування атеросклерозу.
Ботанічний опис
Чайот - кучерява однодомна рослина з слабоопушені пагонами з поздовжніми борозенками, які за допомогою вусиків чіпляються за опору. Кореневища досягають 20 м в довжину, утворюють бульби, масою до 10 кг. За текстурі м'якоть нагадує огірок. Колір бульб варіюється від салатового або жовтого до темно-зеленого. Квітки одностатеві, діаметр віночка - 1см. Листя широко-округлі, покриті жорсткими волосками, мають сердцевидное підставу з тупими частками.
Плоди - округлі або грушоподібні ягоди, з одним плоско-овальним насінням (3-5 см в довжину), масою до кілограма. Їх шкірка тонка, покрита поздовжніми канавками, міцна і блискуча, світло-жовтого, зеленого або білуватого кольору. М'якоть багата крохмалем. соковита, солодка, салатового відтінку.
Користь і шкода
Листя мексиканського огірка надають сечогінний ефект і застосовуються для лікування сечокам'яної хвороби, гіпертонії і усунення набряклості. Бульби надають протизапальні властивості і використовуються для боротьби з атеросклерозом. Плоди рослини допомагають позбутися від запорів, геморою, поліпшити стан щитовидної і підшлункової залози.
Відвари з мексиканського огірка показані до вживання онкохворим після курсу хіміотерапії, чоловікам при аденомі і простатиті, жінкам з мастопатією, міомою, фібромою, раком матки або молочної залози. Крім того, плоди мають потогінний властивостями, використовуються в якості джерела аскорбінової кислоти для підвищення бар'єрних функцій організму і профілактики простудних захворювань.
Єдиним протипоказанням до вживання продукту є індивідуальна непереносимість.
Хімічний склад
Огірок чайота - низькокалорійний продукт (19 ккал на 100 г), в якому всі частини рослини придатні до вживання за винятком стебла. У складі овочу переважають вуглеводи (4,5 г), клітковина (1,7 г), моно- і дисахариди (1,66 г), при цьому мало міститься білків (0,8 г) і жирів (0,1 г) .
Ка і в звичайному огірку, в мексиканському представника сімейства гарбузових зосереджено 94,24 г води. що робить його бажаним продуктом для схуднення.
Таблиця № 1 «Хімічний склад чайота»
У домашніх умовах плоди чайота зберігають в паперовому пакеті в овочевому відділенні холодильника не більше 3 тижнів, а листя - 5 днів.
Застосування в кулінарії
Відварені молоді пагони в підсоленій воді до смаку нагадують спаржу. Зелене листя вживають в сирому вигляді або піддають гасіння і подають як гарнір до м'ясних і рибних страв. Бульби чайота - джерело крохмалю (до 25%), їх сушать і перемелюють на борошно або смажать. Недостиглі плоди рослини поєднують з овочами (баклажаном. Цибулею, грибами, помідорами, кабачками), рослинним маслом і гострими спеціями (кайєнським перцем. Табаско), які відтіняють нейтральний смак огірка.
Рецепти приготування страв:
- Салат «Свіжість». Інгредієнти: чайот (листя і плід), кріп. петрушка, відварене яйце, часник. Всі компоненти салату нарізати, заправити нежирною сметаною.
- Фарширований огірок. Інгредієнти: плід чайота, цибуля, морква. м'ясний фарш. Огірок розрізати навпіл, витягти м'якоть. Цибулю і моркву пасерувати, змішати з фаршем. Отриманою начинкою наповнити половинки овоча, запікати в духовці 30 хвилин при температурі 180 градусів.
- Суп-пюре. Інгредієнти: цибуля, чайот, вершки. сіль. перець. Овоч розрізати на часточки, відварити протягом 5 хвилин. Лук обсмажити на олії. Всі інгредієнти змішати, перетерти блендером до однорідної маси. Подавати в гарячому вигляді.
Оригінальний смак чайот надають фрукти. Плоди мексиканського огірка використовують разом з яблуками і корицею для начинки пирогів. В даному поєднанні вони набувають солодкий смак.
Рекомендується віддавати перевагу плодам середнього розміру, зеленого кольору. М'якоть мексиканського огірка повинна бути твердою на дотик, без вм'ятин, подряпин і пошкоджень.
Перед приготуванням овоч миють, а великі представники виду очищають від шкірки. З метою безпеки шкурку з овоча слід зрізати в захисних рукавичках, оскільки виділяється рідина на його поверхні може викликати роздратування шкіри. Після цього плід повторно промивають під проточною водою.
Вирощування і збирання врожаю
Відмітна особливість рослини - висока врожайність. З одного 4-річного куща збирають до 80 плодів в сезон.
Вегетаційний період культури триває 200 днів. Перед посадкою рослини грунт перекопують, заправляють мінеральними (100 г калійної солі і 50 г суперфосфату на 1 кв. М.) І органічними (6 кг компосту на1 кв. М.) Добривами. В першу чергу чайот формує ребристий стебло з бічними пагонами-ліанами і масивними междоузлиями в яких утворюються вусики і квітки. Спочатку вони ніжні і прямі, проте з часом грубіють, завиваючись кільцем. У перший рік стебло гнучкий, трав'янистий, потім поступово дерев'яніє.
Рослина має потужну кореневу систему. На пагонах утворюються підземні бульби, масою 200 г кожен, як у картоплі. Цікаво, що в країнах з субтропічним кліматом маса м'ясистого кореня може досягати 9 кг.
У разі розмноження чайота насіннєвим способом в грунт висаджують зрілий плід цілком. Цікаво, що ядро проростає всередині нього. Плід орієнтують під 45 градусів до поверхні землі, широкою стороною вниз, засипають на 2/3 землею. Спочатку утворюються коріння, після чого молодий паросток пробиває плід і починається період інтенсивного росту, який триває 14 днів. В даний час він витягується вгору, формує пагони. Плід забезпечує запас поживних речовин рослині. Через 2 тижні після висадки насіння в грунт на паростках залишають сильні пагони (2-3 шт), а інші видаляють. А через 170 діб здійснюють збір першого врожаю.
Цікаво, що насіння чайота заглиблюють в грунт при температурі навколишнього середовища +27 градусів, оскільки рослина не переносить холоду і заморозків. Зниження температури до 0 градусів не тільки сповільнює розвиток культури, але згубно впливає на пагони, листя і сходи. При мінус 3 градусах вона скидає плоди, починають відмирати корені.
Для вирощування мексиканського огірка вибирають грунт з максимальною глибиною промерзання не більше 3 см.
У разі вегетативного розмноження з молодих пагонів формують живці, довжиною 15 см, які висаджують в грунт, що складається з шару торфу (7 см) і річкового піску (10 см). Для збільшення схожості рослини його накривають плівкою, забезпечують високу вологість повітря. При цьому, важливо стежити щоб температура ґрунту не знижувалася нижче +15 градусів, інакше відбувається завмирання зростання культури. Чайот садять в середині травня.
Догляд за мексиканським огірком зводиться до регулярного поливу, розпушування, прополюванні та удобрення ділянки, підв'язування пагонів до шпалер або до кілків. Збір врожаю здійснюють у міру його дозрівання, плоди зберігають в сухому затемненому приміщенні при температурі +5 градусів.
У посушливий період для запобігання опадання зав'язей і квіток культуру поливають теплою водою, в іншому випадку розвивається коренева гниль.
Чайот - багаторічна рослина з їстівними плодами, не переносить заморозків. Являє собою потужну ліану, що досягає 12 м у висоту. Чайот низькокалорійний продукт, в 100 г якого зосереджено всього 19 ккал. М'якоть плода за текстурою нагадує картоплю, вона містить 25% крохмалю, 17 амінокислот. харчові волокна, цукру і набір вітамінів, мінеральних сполук. В їжу придатні всі частини рослини за винятком Дерев'янисті стебла. Листя мексиканського огірка використовуються в народній медицині для зняття набряклості, зниження кров'яного тиску і лікування сечокам'яної хвороби. Молоді корені, плоди широко використовуються в кулінарії для приготування гарнірів, салатів, супів-пюре. Стебло застосовується для плетіння солом'яних речей, а старі пагони для корму худоби.
В даний час культура має малу поширеність, однак завдяки багатому хімічному складу і корисним властивостям передбачається, що рослина в найближчому майбутньому придбає широку популярність.
Цікаве в мережі: