Блог корисних порад секрети смачних котлет
- Сеня, смаж котлети!
- Котлет немає.
- Сеня, смаж, котлети будуть.
Щоб котлети були пишніше:
- фарш потрібно відбити (взяти його в руки і з силою кидати в миску, раз 20-30), відбита маса буде легко відставати від рук, стане ніжною і не
розвалиться,
- з фаршу сформувати коржі, скрутити їх рулетом і надати їм форму котлет.
Панірування для котлет
Фарш розділити на кульки однакового розміру, обваляти в паніровці і з допомогою ножа надати їм довгасту або округлу форму.
Як панірування можна використовувати:
- борошно,
- розмелені сухарі,
- мелені або цільні вівсяні пластівці,
- манну крупу,
- мелені горіхи,
- насіння кунжуту.
А можна обійтися і без панірування.
Для цього, руки намочити в холодній, підсоленій воді і руками надати кульці форму котлет. Холодну воду налити в плоску тарілку, посолити і мочити в ній руки.
як смажити
При смаженні ніколи не поспішайте класти продукт в холодну, чи не зігрівшись масло. Інакше все прилипне до сковороди.
Перш ніж почати смажити, рослинне масло треба прожарити.
Перегартованому масло не горить, не чадить. Блюдо встигає швидше і не підгорає. Налийте масло на сковороду шаром в півсантиметра товщиною і зробіть середній вогонь, щоб масло розжарюються, але не кипіло. Через 2-3 хвилини масло посвітлішає, ще через 1-2 хвилини можна почати жарку. Для смаження можна використовувати смалець, сало або суміш вершкового і рослинного масла.
Опустивши котлети в розігріте масло, необхідно злегка потрясти Скородом, взявши її за ручку, так, щоб котлети злегка зрушили з місця-це гарантія того, що вони не пристане. Потім через 1 - 2 хвилини, після того як вони схопилися, зменшити вогонь і смажити одну сторону протягом 10-15 хвилин, потім перевернути їх, потрясти ще раз сковородою за ручку і смажити ще 10-15 хвилин, але вже під кришкою. Якщо смажите котлети для дитини, потрібно готові котлети перекласти в сотейник, додати води або бульйону, накрити кришкою і тушкувати ще 10-15 хвилин під кришкою.
При смаженні котлет, масло начіает бризкати на всі боки, приберіть з плити сторонню посуд, щоб її не забруднити. Щоб масло при смаженні сильно не розприскувалося:
- його можна злегка присолити,
- покласти в сковороду скибочку картоплі або моркви,
- або накрити сковорідку ситом (є в продажу), друшляком.