Білий гриб (боровик) - користь і шкода, опис, фото, де росте
Белийгріб (лат. Boletus edulis), або боровик - трубчастий гриб з роду Боровик, класу агарикоміцети, сімейства болетових, часто скорочене його називають білим, через характерного кольору його м'якоті.
Грибники воліють брати білий гриб цілим - для цього знайдене плодове тіло потрібно тихенько похитати з боку в бік, трохи підкручуючи при цьому ніжку, поступово вона сама відійде від грибниці, не порушуючи її. Кількість знайдених боровиків часто характеризує ступінь успіху походу за грибами. Решта гриби (рижики, сироїжки маслюки) збирають охоче, але вони не викликають такого захоплення і радості. І якщо вдалося знайти кілька красенів-боровиків, їх обов'язково покладуть наверх, як би вінчаючи результат грибного походу.
Чому цей гриб називають білим? Тому що його м'якоть, трубчастий шар і ніжка залишаються білими при будь-якому способі переробки.
Опис білих грибів
Капелюшок боровика в діаметрі досягає 25 см. Спочатку вона полушаровидная, потім більш плоска, суха. Забарвлення може бути різною, залежно від того, в якому лісі ростуть білі гриби. Боровики, які виросли в ялиновому лісі, мають маленьку червонувато-бурого капелюшок, високу порівняно тонку ніжку. У боровика з соснового лісу капелюшок побільше, та й колір її більш бурий, ніжка коротше і значно тонше, ніж у ялинового. Боровики, які зустрічаються в березовому лісі, зовсім світлі, капелюшок у них світло-бурого кольору, а ніжка товста, що розширюється донизу. Колір капелюшка залежить і від освітленості. Боровики, які виросли в досить освітленому місці, мають темно-бурого, майже чорний капелюшок, а виросли в затінених місцях - світлу, майже білу. Зазвичай така капелюшок буває у грибів, що ховаються під гілками листям, хвоєю, у моху. Трубчастий шар боровика дрібнопористий, у міру зростання змінює своє забарвлення від білої до жовтої, а потім зеленуватою. На зламі трубчастий шар не змінює кольору, легко відділяється від м'якоті.
Ніжка білого гриба
Ніжка довжиною до 20 см, товщиною до 10 см, спочатку клуб-непримітна, у міру зростання стає циліндричної. Колір білуватий або світло-бурий з білим сітчастим малюнком у верхній частині або по всій довжині.
Поживна цінність капелюшки і ніжки однакова лише у молодих боровиків. З ростом гриба ніжка стає більш твердою, в ній накопичуються клітковина, геміцелюлоза, які і надають ніжці міцність і твердість.
Молоді гриби і капелюшки вже розрослися грибів мають в сирому вигляді трохи солодкуватий смак і апетитний запах злегка підсмаженого горіха. У міру старіння ніжка втрачає ці властивості.
Де ростуть білі
Улюблені місця зростання білих грибів - сухі негусті березові гаї, сосновий бір або ялиновий ліс, розташований на кілька піднесеному ділянці. Ліс, в якому зустрічаються боровики, які не дуже світлий, прохолодний, але і не сирої, що не густий. Білий гриб ніколи не зустрінеш в сирих заболочених місцях, в занадто сиром і високому моху, на купині, в високих заростях чорничники і брусничника. У суцільний густій хащі білі гриби не ростуть, не люблять вони і прямих сонячних променів. Найчастіше боровики ховаються серед невисокою трави, під листям або там, де Опава-Шая хвоя лежить товстим м'яким шаром.
Якщо літо вологе, дощове -боровікі треба шукати на височинах, там, де не дуже сиро. У сухе літо вони зустрічаються в поглибленнях, де більш прохолодно і волого.
Час появи білих
Час появи боровиків можна визначити по появі мухоморів. Придивіться уважно, якщо побачите один боровик, шукайте поблизу інший і третій. Боровики ростуть цілими родинами. На одному місці, якщо до вас ніхто там не бував, можна знайти 10 ... 15 грибів.
Хімічний склад білих грибів
Поживна цінність боровиків визначається їх хімічним складом. У них міститься 11,6% сухих речовин, у тому числі 3,7% повноцінного білка, до складу якого входять всі незамінні амінокислоти-ти. За харчовою цінністю білок боровиків майже рівнозначний білку м'яса.
Багатий набором вітамінів, мінеральних речовин. Особливо багато заліза - 5,2 мг на 100 г продукту, а в сушених грибах - 35 мг на 100 г. Для порівняння: в суниці садової - 1,2 мг, тобто в 4 з гаком рази менше, в агрус менше майже в 8 разів, в малині та чорній смородині менше в 4 рази. Істотно відрізняються гриби за змістом кроветворного елемента - кобальту. У свіжих грибах його міститься 6 мг на 100 г, а в сушених - 41 мг на 100 г. тобто в 3 рази більше, ніж в малині, і в 1,5 рази більше ніж у суниці і смородині Більше, ніж в ягодах, в білих грибах марганцю, фтору, цинку, яких бракує в Продуктах щоденного споживання.
Особливу цінність представляють макроелементи. Наприклад, калію міститься 468 мг на 100 г, що в 3 рази більше, ніж в садовій суниці, і майже в 2 рази більше, ніж в агрус і малині. За кількістю фосфору білі гриби перевершують всі культурні види ягід.
Особливо багато в білих грибах екстрактивних речовин, які при варінні додають бульйону апетитний запах і сприяють кращому виділенню шлункового соку. За сокогонним властивостями білі гриби перевершують м'ясний бульйон. А який смачний запах мають сушені гриби!
У молодих білих грибах міститься значно більше повноцінних білків, мінеральних речовин і вітамінів, ніж в старих.
Білі гриби придатні для всіх видів переробки. Деякі вживають білі молоді гриби навіть сирими. Їх трохи солодкувата м'якоть, посипана сіллю, досить смачна.
Види білих грибів з фото і описом
Білий гриб сітчастий (лат. Boletus reticulatus), боровик сітчастий
Боровик бронзовий (лат. Boletus aereus), білий гриб мідний, дубове
Білий гриб березовий (лат. Boletus betulicola), колосовики
Білий гриб сосновий (лат. Boletus pinophilus), борової, болетус соснолюбівий
Білий гриб дубовий (лат. Boletus edulis f. Quercicola)
Білий гриб ялиновий (лат. Boletus edulis f. Edulis)
Небезпечний двійник. жовчний гриб
У лісі часто можна зустріти жовчний гриб, який зовні дуже схожий на білі гриби.
- Основна відмінність - це колір м'якоті при зрізі м'якоті. У жовчного гриба вона при зрізі буро-рожева і темніє, а у білого залишається білого кольору.
- На ніжці жовчного є яскраво виражена сіточка у вигляді малюнка, якій у білих не спостерігається.
- У білого гриба трубчастий шар білого або жовтого кольору, у помилкового гриба рожевий.
- Смак жовчного гриба на відміну від білого гіркуватий і гірчить навіть при обробці (смаженні або варінні).
Страви і рецепти з білих