14 Рідкісних, але дуже корисних круп
Всі ми чули про користь страв з круп. Вони містять необхідну для травлення клітковину, багаті мікроелементами. Відварені крупи входять до складу салатів, використовуються як гарніри, основи для каш, запіканок і пудингів. Страви з круп недарма здавна входили в щоденний раціон Украінан: вони допомагали легко переносити труднощі холодного клімату, успішно виконувати важку роботу. Діти, з дитинства привчені до каш, росли міцними і енергійними.
У старовинних джерелах згадується «Суворовська каша». За переказами, це блюдо вперше було приготовлено в одному з військових походів, коли великий полководець, щоб підтримати сили своїх солдатів, наказав зварити кашу із суміші різних круп. Знавці високо оцінили не тільки поживну цінність, а й своєрідний смак страви, яке набуло широкої популярності.
На жаль, зараз більшість людей використовує обмежений набір круп. Традиційні на столах Украінан рис, гречка і геркулес, рідше з'являються пшоно і манка. Весь інший список корисних злакових не приваблює увагу господинь.
Крупи заслуговують більшої уваги, ніж надають їм сучасні люди з їх постійної поспіхом і розпещеним смаком. Сьогодні ми постараємося виправити це прикре упущення, познайомивши Новомосковсктелей з властивостями ряду рідкісних для нас круп.
Амарант потрапив до нас з Південної Америки. На даний момент виведено чимало його сортів, що володіють гарними листами і квітами. Багато дачники вирощують його як декоративну рослину, не знаючи про те, що його насіння - цінний харчовий продукт: із зерен амаранту варять каші на воді (підсолені або підсолоджені) і роблять борошно.
У насінні присутні незамінні амінокислоти, а також сполуки фосфору, кальцію, калію, магнію і заліза. Продукт радять включати в дієту хворих, що страждають порушеннями роботи нервової системи та кістково-суглобовими патологіями. Корисний амарант і для вагітних жінок. Він містить сквален, який уповільнює процеси старіння.
Її роблять із зерен ярої пшениці. Крупа багата мінералами, вітамінами і ненасиченими жирами. Її регулярне вживання допомагає активізувати захисні сили організму, сповільнити його старіння, поліпшити роботу серцево-судинної системи і мозку.
Каша з арновкі грубого помелу вариться близько півгодини. Для більш швидкого приготування крупу рекомендують попередньо замочувати. Дрібна арновка йде на запіканки і котлети; її, як і манку, можна використовувати в якості основного компонента сумішей для випічки.
Булгур теж отримують із зерен пшениці, але в даному випадку вихідна сировина перед дробленням пропарюють і висушують. В результаті крупа набуває той специфічний смак, за який її так люблять жителі Середземноморського узбережжя, Індії та країн Близького Сходу.
Найбільш корисний булгур, виготовлений з нешліфованих зерен, у яких збережена зовнішня оболонка. Така крупа має коричневий колір. В її складі багато жирних кислот, клітковини, сахаридов і зольних речовин. Цільнозерновий булгур вважається джерелом вітамінів групи B, вітамінів A, K, E і таких важливих мікроелементів, як селен, марганець, цинк, мідь, залізо і фосфор. Регулярне вживання булгура покращує колір обличчя і стан волосся, сприяє зміцненню нервової системи і нормалізації обміну речовин.
Булгур найчастіше використовується як гарнір, основи для салатів і плову, заправки для супів. Крупа дрібного помелу йде на приготування запіканок та коржів. Щоб зробити розсипчасту кашу, булгур перед варінням ненадовго замочують для правильного набухання клейковини.
Камут (дика пшениця)
Камут прийшов до нас в буквальному сенсі з глибини століть. Рослина почали обробляти в 40-х роках XX століття, взявши за основу зерна древньої пшениці, знайдені археологами в єгипетських похованнях. Виявилося, що насіння на диво добре збереглися, і злак вдалося відродити.
Зовні зерна камут нагадують сучасну пшеницю, але майже втричі перевищують її розмірами. Вони містять велику кількість амінокислот, ліпідів і мінеральних солей, багаті вітаміном E, магнієм і цинком.
Каші з камут мають приємний горіховий присмак. Вони відмінно поєднуються з овочами, сухофруктами і грибами. Камут швидко розварюється. Борошно з нього підходить для виготовлення випічки, крекерів, повітряних пластівців і макаронних виробів.
Ця рослина обробляють на схилах Анд з часів стародавніх інків. Його насіння містить білки, за амінокислотним складом схожі на молочні. За змістом фосфору, кальцію і заліза киноа майже не поступається рибі. Ось чому злак рекомендують включати в раціон людей, які дотримуються принципів суворого вегетаріанства.
Кіноа підходить для гарніру, а також в якості основи для супів і салатів. Варять крупу зазвичай на воді протягом 15-20 хвилин.
Кукурудзяна крупа
Страви з меленої кукурудзи недарма неймовірно популярні у народів Середземномор'я та Кавказу. Кукурудзяна крупа і борошно:
- зберігають всі корисні властивості при термічній обробці;
- практично не викликають алергічних реакцій;
- допомагають виводити з організму токсичні речовини і радіонукліди;
- сприяють нормалізації рівня холестерину в крові;
- містять більшість необхідних для організму вітамінів і мікроелементів.
З кукурудзи грубого помелу готують каші на молоці або воді. Борошно йде на такі страви, як кавказька або молдавська мамалига і італійська полента. Крім того, з неї виходять смачні млинці та оладки. Додавання кукурудзяної муки до сумішей для випічки надає виробам легкість і жовте забарвлення.
У давнину кус-кус робили з проса, але зараз його виготовляють з пшениці твердих сортів. Ця крупа особливо популярна в країнах Сходу, де вона використовується для приготування багатьох страв.
Кус-кус надзвичайно багатий сполуками міді. В результаті його вживання сповільнюються процеси старіння, поліпшується стан волосся, активізується робота кровотворних органів, нормалізується процес травлення, зникають проблеми з суглобами. Вітамін B5, що міститься в крупі, допомагає справлятися з перевтомою і порушеннями сну. Кус-кус вважається дієтичним продуктом, що сприяє зниженню ваги.
Готувати кус-кус рекомендують на пару: при варінні у воді він швидко перетворюється в клейку неапетитну масу. Можна зробити кашу з кус-куса, просто розпарити крупу в гарячій воді (без кип'ятіння). Крім того, продукт додають в борошняні суміші для випічки і приготування запіканок.
Полба - ще одна родичка сучасної пшениці, яку використовували століттями. Харчові якості полби високо цінували стародавні римляни. На Русі молочна каша з цих зерен була однією з найпопулярніших.
У ній більше поживних речовин, вітамінів і мікроелементів, ніж у «звичайної» пшениці. Включення полби в повсякденний раціон допомагає зміцнити імунітет, нормалізувати концентрацію цукру в крові, підтримати здоров'я нервової, серцево-судинної, репродуктивної, травної систем, поліпшити роботу залоз внутрішньої секреції.
З полби варять молочну кашу, роблять розсипчастий гарнір і різотто. Борошно застосовують при приготуванні десертів і соусів.
Пшенична крупа
Це зерна пшениці, цільні або подрібнені. Крупа багата вітамінами A, С, В6, В12, Е і РР. Такий комплекс прекрасно підтримує здоров'я шкіри, волосся і нігтів, робить позитивний вплив на органи зору. Вживання пшеничної крупи допомагає зміцнювати імунітет і підвищує загальний тонус організму.
З цільнозерновий «пшенички» роблять молочну кашу або гарнір. Кращим способом її приготування вважається варіння на повільному вогні протягом 20 хвилин з наступним півгодинним томлінням в духовці. Дроблена крупа використовується в якості основи для пирогів, запіканок і котлет.
Тефф (карликова просо)
Рис вирощують в країнах Африки вже кілька тисячоліть. Рослина дуже витривала і посухостійка. Його зерна багаті залізом і корисними амінокислотами. Тефф - джерело високоякісного білка, вітаміну B1, цинку, магнію, калію, фосфору і кальцію. Крупа не містить глютену, що важливо для людей, які страждають на целіакію (непереносимістю рослинної клітковини).
Борошно з зерна тефф добре підходить для приготування млинців і випічки. З цільної крупи можна робити гарніри і молочні каші.
Толокно є борошно, приготовану з попередньо пропарених і висушених зерен ячменю або вівса. До початку XX століття продукт був надзвичайно популярний вУкаіни. Його виробляли у великих кількостях і навіть відправляли на експорт, але потім незаслужено забули.
Крім повноцінного набору поживних речовин, толокно містить лецитин, благотворно впливає на нервову систему, і біофлавоноїди, які надають регенерує і протипухлинний ефект. При регулярному включенні цього продукту в раціон нормалізується склад крові, зникають втома, симптоми нервового виснаження і порушення сну.
Толокняна кашу не варять, а просто заливають гарячою водою або молоком на кілька хвилин. З борошна, замішаної на кислому молоці з додаванням спецій, виходить смачне і корисне печиво.
Фрике (Фарик, фріка)
Фрике - це крупа, що виходить в результаті, мабуть, самого екзотичного процесу обробки зерен пшениці. Їх збирають в стадії молочної стиглості, а потім піддають копчення. Крупа складається з цільних зерен зеленого кольору, але існують і подрібнені різновиди. У країнах Сходу вона проводиться і використовується в кулінарії приблизно з XIII століття.
Фрике має низький глікемічний індекс, тому крупу рекомендують включати в раціон пацієнтів, які страждають від цукрового діабету і схильних до зайвої ваги. Продукт має властивості пребіотика, що особливо цінно для людей з дисфункцією кишечника.
Каші з цільних зерен Фрике вимагають тривалого варіння. За смаком вони схожі на ніжне м'ясо, мають привабливий ароматом, чудово поєднуються з овочами.
Чумиза (головчатое просо)
В нашу країну чумиза потрапила на початку XX століття, після російсько-японської війни, але в країнах Східної Азії цей злак обробляли здавна. Крупа багата клітковиною, каротином, вітамінами B1 і B2, фосфором, сіркою, магнієм і кремнієм. Вживання страв з чумизи допомагає боротися з втомою і депресіями, покращувати пам'ять і зір, зберігати здоров'я шкіри і волосся. Вважається, що речовини, що містяться в ній, сприяють виведенню токсинів з організму і беруть участь в процесах регенерації клітин.
Із зерен чумізи готують кашу, заливаючи їх гарячою водою на кілька хвилин. У Грузії роблять хліб і кашу з так званого «гомі» - суміші чумізной і кукурудзяної муки.
Ячну крупу виготовляють з нешліфованих зерен ячменю. Вона вважається не тільки корисним харчовим продуктом, але і цілющим засобом, яке широко застосовується в народній медицині. Ячка містить багатий набір вітамінів і мікроелементів. Її рекомендують регулярно вживати при порушеннях роботи травної системи і обміну речовин. Рідкий відвар ячкі має протизапальну, спазмолітичну і загальнозміцнюючу дію.
З ячної крупи готують м'які і розсипчасті каші, а також заправки для супів.
Чи знаєте ви, що:
При регулярному відвідуванні солярію шанс захворіти на рак шкіри збільшується на 60%.
Впавши з осла, ви з більшою ймовірністю звернете собі шию, ніж впавши з коня. Тільки не намагайтеся спростувати це твердження.
Печінка - це найважчий орган в нашому тілі. Її середня вага становить 1,5 кг.
Карієс - це найпоширеніше інфекційне захворювання в світі, змагатися з яким не може навіть грип.
Крім людей, від простатиту страждає всього одна жива істота на планеті Земля - собаки. Ось вже дійсно наші найвірніші друзі.
Якби ваша печінка перестала працювати, смерть наступила б протягом доби.
Відповідно до думки багатьох вчених, вітамінні комплекси практично марні для людини.
Американські вчені провели досліди на мишах і прийшли до висновку, що кавуновий сік запобігає розвитку атеросклерозу судин. Одна група мишей пила звичайну воду, а друга - кавуновий сік. В результаті судини другої групи були вільні від холестеринових бляшок.
У нашому кишечнику народжуються, живуть і вмирають мільйони бактерій. Їх можна побачити тільки при сильному збільшенні, але, якби вони зібралися разом, то помістилися б у звичайній кавовій чашці.
Кожна людина має не тільки унікальні відбитки пальців, але і мови.
Освічена людина менше схильна до захворювань мозку. Інтелектуальна активність сприяє утворенню додаткової тканини, що компенсує хвору.
Коли закохані цілуються, кожен з них втрачає 6,4 ккалорій в хвилину, але при цьому вони обмінюються майже 300 видами різних бактерій.
Кров людини «бігає» по судинах під величезним тиском і при порушенні їх цілісності здатна вистрілити на відстань до 10 метрів.
Навіть якщо серце людини не б'ється, то він все одно може жити протягом тривалого проміжку часу, що і продемонстрував нам норвезький рибалка Ян Ревсдал. Його "мотор" зупинився на 4 години після того як рибалка заблукав і заснув в снігу.
Здорова спина: інструкція із застосування мазі Салвісар
Більшість людей протягом життя принаймні один раз стикалися з такою проблемою, як біль в спині, що є досить поширеною скаргою.