Відкриття кав'ярні - чи вигідно
Такі заклади передбачають встановлення найбільших цінових надбавок. Це стає причиною настільки швидкої окупності будь-кав'ярні - менше двох років. Це і багато іншого як раз і є причинами придбання кав'ярнями активності і швидкої динаміки розвитку.
Сектори відвідувачів, які потенційно можуть стати клієнтами кав'ярні, дуже різноманітний. Клієнти можуть приходити в таке кафе не тільки з метою скуштувати ароматний напій, для виготовлення якого використовуються тільки добірні сорти кави.
Час йде, і зараз кави - це не тільки напій, який споживається вранці для тонізації всього організму, але і ароматне частування, без якого не проходять жодні переговори або дружні посиденьки. Хороша кав'ярня, що претендує на отримання популярності, повинна поєднувати в собі приємну атмосферу і вишуканий інтер'єр.
Під час звичайного трудового дня типовий клієнт кав'ярні - це ділова людина, який призначив тут зустріч з партнером. Вечірньої пори в кав'ярні з легкістю можна зустріти закоханих або друзів. Причому вік становить шістнадцять - двадцять п'ять років.
Велика увага власнику потрібно звернути на процес формування торгового ряду, яким буде розташовувати кав'ярня. Перед відкриттям такого виду кафе потрібно визначити, що успішності Вашого закладу буде супроводжувати велике різноманіття напоїв з його різними видозмінами.
Кав'ярня може пропонувати і гарячі напої, і охлажденние.Традіціонние ж напої будь-якої кав'ярні - кава, приготований з зерен різних сортів. У число найбільш відомих традиційних напоїв включені американо, капучино, еспресо, лате, мокко, ристретто. Це ті види кавового напою, які обов'язково присутні в меню закладу. Добре, якщо поруч з назвою кава буде викладена його коротка характеристика, адже багато клієнтів можуть не знати, ховається під цікавою назвою.
Вдалим ходом стане надання можливості для відвідувачів вибору певного сорту кави. Розрізняють два головних сорти. Це арабіка і робуста. Ці сорти відрізняються смаком, ефектом тонізації.
Відмінності у кавових зерен також проявляється від різного ступеня обсмажені зерен. На сьогоднішній день виробники кави знаю величезну кількість різних комбінацій, які з'єднують сорти кави в різних пропорціях. До слова, ці варіації і створює надзвичайні смаки і аромати. Природно, не потрібно відразу ж пропонувати клієнтам всі варіанти одночасно. Краще порадити обрані на Ваш смак самі вдалі варіанти.
Для грамотного складання меню туди потрібно включити не тільки кава (приблизно одна друга всього асортименту), але і різноманітні десерти, можливо салатики. Звичайно ж, без додаткових витрат в такому випадку не обійтися. Але вони внесуть свою лепту в суму прибутку, отриманого кав'ярнею.
Якщо Ви вирішили закуповувати напівфабрикати, то слід приготуватися до можливого нарахування меншої суми. Для своєї кухні потрібно закупити хороші холодильники, інакше існує ймовірність того, що не продані продукти зіпсуються і їх доведеться викинути.
Розрізняють три найпоширеніших форми організації кавового бізнесу. Одна з них - кав'ярня з ознаками фаст-фуду. Такий мікс являє собою поєднання традиційної кав'ярні і невеликого ресторанчика. Цей заклад має відрізнятися особливою атмосферою.
Будь-який варіант відрізняється своїм достоїнствами і недоліками. Примітно, що варіанти можуть з легкістю змінювати один одного. Все залежить від регіону і ринкових умов.
Власник кав'ярні неодмінно повинен ознайомитися з технологією виготовлення кави. Технологія не дуже складна, але для приготування доброї кави потрібно знати кілька примітних тонкощів. Щоб приготувати каву, потрібно скористатися спеціальною кава-машиною. Існує три типи машин: напівавтоматичний, автоматичний, суперавтоматичних.
Напівавтомати - це машини, які виготовляють каву з відмінним співвідношенням якості та ціни. Тому їх дуже часто закуповують власники невеликих або «молодих» закладів. Щодо великі заклади зазвичай закуповують автоматичні або суперавтоматічесіе машини - вони дорогі і в придбанні, і в обслуговуванні. Але, витративши гроші на суперавтомат, Ви отримаєте комплексний контроль за всією технологією варіння кавовій порції.
Крім кавовій машини потрібно також придбати блендер, піч, кавомолку, міксер. Якщо Ви готові запропонувати смачні десерти, потрібно купити різноманітні форми для випічки.
Зал повинен бути укомплектований столиками, що вміщають різну кількість клієнтів кав'ярні, барною стійкою, вітриною, де будуть представлені десерти.
Кількість персоналу порівняно невеликого закладу становить приблизно дві людини, які займаються приготуванням кави (бариста), два офіціанти, керуючі, прибиральник. Якщо кав'ярня передбачає наявність кухні, то, природно, потрібно запросити на роботу професійного кухаря.
До приміщення, в якому буде розташовуватися кав'ярня, обов'язково пред'являються кілька вимог. По-перше, кав'ярня повинна розміщуватися в тому місці, де багатолюдно. Воно може розміститися як в центрі, так і в іншому не менше відомому місці.
По-друге, поряд з Вашою кав'ярнею не повинні розташовуватися інші кав'ярні-конкуренти. Підходящим місцем може стати спальний район. В середньому площа кав'ярні може скласти метрів двісті квадратних. Природно, воно повинно пройти пожежний, санітарно-епідеміологічний контроль, отримати різноманітні дозволи та ліцензії.
Згідно з експертними оцінками, для відкриття кав'ярні потрібно чимало коштів. Але якщо відповідально підійти до справи, то інвестиції окупляться швидко. «Кавовий» ринок висококонкурентний, освоювати його рекомендується тільки впевненим у собі підприємцям.