Щука гарячого і холодного копчення рецепт приготування
У кожного свій смак, проте мало хто залишається байдужим до домашньої їжі, зокрема, копченої щуці. Для того щоб оцінити всю повноту смаку цієї страви, слід чітко дотримуватися технології приготування. І тоді все вийде!
Тільки-тільки спіймана власноруч риба - вишуканий делікатес. І елітна біла або червона риба з супермаркету зрівнятися з нею може. Копчення щуки в домашніх умовах робить м'ясо соковитим, ніжним і в той же час пряним. Так, восени вона стає жирною, при цьому жилавої, що і надає прекрасний смак при приготуванні.
Однак копчення щуки в коптильні не гарантує довгого терміну зберігання - без холодильника вона зберігає свіжість не більш трьох днів.
Користь і склад
У складі риби однозначно переважають легкі білки і вода. При цьому жирів близько грама. Калорійність мінімальна - 85 ккал на 100 г м'яса. Все це дає підстави стверджувати, що щука в раціоні не замінна при дотриманні правильного харчування, білкових або низькокалорійних дієт.
Користь річкової риби можна оцінити при першому погляді на хімічний склад м'яса. Так, в ній міститься магній, фосфор, марганець, селен; вітаміни А і групи В.
холодне копчення
Як закоптити щуку так, щоб вона порадувала своїм смаком? Перед тим як приготувати щуку в домашніх умовах, її потрібно підготувати - очистити і обробити. В ідеалі вибираються тушки від 3 кг. Від луски вони не чистяться, досить тільки прибрати слиз і ретельно промити. У зябер робиться розріз, звідки виймаються внутрішні органи. Після цього вирізують зябра.
Щука холодного копчення просаливается: або пересипається крупною сіллю, або заливається соляним розчином з розрахунку 100 г на літр. Пересолити маринад важко: м'ясо візьме тільки потрібну кількість солі. У холоді продукт залишається на два дні під гнітом.
Читайте також: Копчена стерлядь - все, що ви хотіли про неї знати
Далі майбутня копчена щука промивається і вимочується протягом пари годин. Завдяки виконання цієї операції м'яку і не дуже солону щуку в домашніх умовах. Перед обробкою риба підвішується на протязі для в'ялення. Через добу вона готова до копчення.
Копчення щуки в коптильні проходить при низькій температурі диму - не більше 35 градусів. Як закоптити щуку холодним способом? Беруться тирса, скіпи, дрібні гілки і навіть гнилушки листяних порід. Невеликі щучкі готуються близько півтора-двох днів, для великих екземплярів необхідно більше часу, порядку до 3 діб.
Щука гарячого копчення: рецепт приготування
Перед тим як коптити щуку гарячого копчення, вона обов'язково просаливается. На кожен кілограм м'яса береться 1 ст.л. крупної солі. Дрібні крупинки будуть огортати тушку, проте це не гарантує просол риби.
Як і будь-яка річкова риба, копчена щука не позбудеться від характерного запаху, якщо не додати в розсіл трави і спеції:
Щука гарячого копчення: рецепт передбачає просаливание протягом 2-3 годин. Правильно замаринована риба має світлі запалі очі, побілілі луску і менш помітний рибний запах.
В апарат засипаються велика фруктова стружка або Вільхова тріска, які і сприяють димоутворенню. В середині приготування кришка коптильні один відкривається, щоб вийшов пар. Якщо цього не робити, то риба вийде сильно подваренний. Через 40 хвилин риба готова.
