Причини псування варення і як їх усунути

Попередня ◈ Наступна

Якість варення багато в чому залежить від дотримання режиму його приготування:

у правильного варення сироп повинен бути не рідким і не дуже густим;
  • коричнево-бурий колір варення говорить про те, що воно переварено;

  • занадто рідкий сироп і його багато значить, що варення не доварити або зварено занадто швидко і плоди не встигли просочитися цукром.

    • В результаті порушення технології, недостатньою чистоти тари і порушення правил зберігання варення може запліснявіти, заграти, засахариться

    Причини псування варення і як їх усунути

    Чому варення запліснявілі
    воно або недоваріть;
  • або в нього покладено недостатньо цукру;

  • або розфасовано воно у вологі банки.

    • обережно зняти цвіль;
  • відокремити плоди від сиропу;
  • додати в сироп трохи цукру і уварити;

  • гарячим сиропом залити плоди, все разом довести до кипіння і варити 5-10 хвилин.

    • Чому варення зацукрувався

    Найчастіше зацукровується варення, приготоване з плодів з низькою кислотністю. Тому у уникнення цього в кінці варіння корисно додати 1-2 г лимонної кислоти на 1 кг плодів. Якщо ж варення все-таки зацукрувався:

    додати до нього трохи води (20-40 г на 1-1,5 кг варення) і, помішуючи, довести до кипіння. Після цього гарячим розфасувати в підготовлені банки

    Кращий засіб проти зацукровування - приготування стерилізованого варення з меншою міцністю сиропу (65-68%), яке кипить при температурі близько 104 ° C. При такій температурі сиропу варіння потрібно припинити і варення слід відразу ж розлити в скляні банки, накрити прокип'ячене кришками і простерелизовать в киплячій воді:

    півлітрові - 15 хвилин;

  • літрові - 20 хвилин;

    • після чого негайно герметично закупорена за допомогою закаточной машинки.

    Схожі статті

    Попередня ◈ Наступна