Найсмачніший плов з баранини, рецепт з фото
Як приготувати найсмачніший плов з баранини, покроковий рецепт з фото.
Серед великої різноманітності страв Середньої Азії особливо популярним є узбецький плов. Це друга страва підкорило весь світ своєю простою приготування і неймовірно апетитним ароматом, який ідеально підкреслює смак найніжнішої баранини і розсипчастого рису. Здавалося б, весь колорит Узбекистану в цьому пряному ароматі спецій. Існує безліч рецептів узбецького плову. Готують його з курки, яловичини, і навіть свинини, часом додають свіжі або сухі фрукти і ягоди. Але основний класичний рецепт передбачає використання баранини, добірного рису, цибулі та моркви в поєднанні з цілим набором спецій, які надають плову характерний смак і незвичайний аромат. Всі інгредієнти повинні бути нарізані крупно, щоб вони відчувалися окремо. І ще один, мабуть, найголовніший нюанс в приготуванні: справжній узбецький плов з баранини готується у великому казані на багатті або в казанку на плиті в домашніх умовах. Якщо немає казана, то можна готувати плов і в товстостінній каструлі, яка добре тримає температуру. А про те, як приготувати смачний плов з баранини, ви дізнаєтеся в цьому рецепті. Орієнтуючись на покрокові фото і докладні описи, ви приготуєте найсмачніший узбецький плов!
Рецепт плову розрахований для казана на три літри.
- 0,7 кг баранини;
- 0,3 кг Довгозернистий пропареного рису;
- 1 велика цибулина;
- 2 великі моркви;
- 1 головка часнику;
- 1 гострий перець чилі;
- сіль за смаком;
- 2 ст.л. спецій для плову (зіра, барбарис, куркума, паприка);
- 0,5 ст. соняшникова для смаження.
Покроковий рецепт плову з баранини.
1. Крупно нарізаємо баранину. Повинні вийде кубики приблизно 5 х 5 см. Не лякайтеся розміру шматочків. У цьому плові все нарізається крупно. Тим більше, м'ясо ще сильно ужарітся, при цьому воно не повинно втратити смак і сік.
2. Розігріваємо казан і наливаємо половину склянки рослинного масла. У класичному варіанті приготування плову додають ще курдючное сало і баранячі кістки для аромату і більшої жирності. Але якщо немає сала і кісток - не турбуйтеся, без них плов вийде не менш смачним. Якщо використовуємо курдючное сало, то масла витрачаємо менше, а саме сало з кістками дістаємо після того, як воно прожарітся. Отже, розігріваємо олію і викладаємо баранину, коли масло почне вирувати і шкварчать.
3. Періодично перемішуємо, щоб шматочки баранини підсмажилися з усіх боків, але при цьому не пересушити і не підгоріли. Обсмажуємо баранину на сильному вогні хвилини 3 після того, як вона пустить багато соку. Цього часу буде досить, щоб м'ясо всередині залишилося соковитим, а ніжним воно стане завдяки довгому гасіння на вогні.
4. Поки м'ясо обсмажується нарізаємо великою соломкою моркву. Разом з куркумою вона додасть плову красивий золотистий колір і апетитний аромат.
5. Лук очищаємо і також крупно нарізаємо.
6. Викладаємо в казанок нашу крупно нарізану моркву.
7. Додаємо цибулю і спеції для плову. Що стосується останніх, то тут думки кулінарів багато в чому розходяться. Хтось кладе в плов ще томат, кореандру і кмин. Але основний пряний аромат справжньому плову дають зіра, барбарис і куркума. І краще купувати спеції не в супермаркеті, а знайти де-небудь на ринку в спеціалізованих місцях продажу. Все добре перемішуємо.
8. Очищаємо від верхнього шару головку часнику. При цьому необхідно зберегти цілісність зубчиків і саму форму головки часнику. Викладаємо в центр казана головку часнику. Поруч кладемо червоний перець чилі. Часник і перець передадуть нашому плову свій чарівний аромат. На цьому етапі плов потрібно посолити, знадобиться приблизно 1,5 ч.л. солі. Додаємо в казан трохи кип'яченої води (приблизно одна склянка). Накриваємо кришкою і залишаємо на сильному вогні ще на 5 хвилин. Потім прибираємо часник і перець чилі.
9. Промиваємо рис кілька разів. Вода повинна бути максимально прозорою перед додаванням рису в казанок.
10. Висипаємо митий рис в казанок і акуратно розрівнюємо його по поверхні. Рис з м'ясом і овочами перемішувати не потрібно, вони повинні гаситися окремими шарами. У центр казанка, тепер уже в рис, поглиблюємо головку часнику і перець чилі. Додаємо ще трохи спецій. Потім вливаємо в казанок гарячу воду, щоб вона покрила рис приблизно на 1 см.
11. Продовжуємо готувати на сильному вогні під кришкою до тих пір, поки рис не вбере в себе більшу частину рідини (на це буде потрібно приблизно 10 хвилин). Потім зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо казан кришкою і залишаємо плов пропаритися ще на 20 хвилин.
12. Знімаємо плов з вогню, перемішуємо і даємо плову настоятися під кришкою ще 15 хвилин.
Смачний плов з баранини готовий. Приємного апетиту всім!
