Як отримують масло какао і какао-порошок (корисне і здорове харчування)
by Записки Дикої Господині
Стиглі плоди обережно зрізають гострим ножем, уникаючи пошкодження незрілих плодів і квіток, і складають в тару, вкриту всередині м'якої матерією. До початку ферментації боби можуть зберігатися до одного тижня. Однак зібрані плоди в якомога коротший термін розкривають гострим мачете, дерев'яним молотком або розчавлюють одну коробочку про другую.Сирие насіння піддають ферментації (бродінню) у купах, кошиках або ящиках, покритих банановим листям або мішковиною. Ферментація триває від 3 до 7 днів. Протягом перших 36 годин ферментації температура маси бобів піднімається приблизно до 35 ° С, а в подальшому - до 50 ° С. Загибель зародків насіння настає в зв'язку з проникненням в них спирту і оцтової кислоти. Слиз навколо насіння руйнується, фіолетовий пігмент дифундує через тканини сім'ядолей, обумовлюючи в подальшому шоколадний запах
втрата маси бобів в процесі ферментації і сушки складає 55-64%. Після сушіння боби полірують за допомогою спеціальних машин або ступнями ніг. Полірування ступнями ніг в Тринідаді і Тобаго носить назву «танець какао».
Далі під час сортування, що виконується вручну або за допомогою машин, видаляють неочищені від шкірки і пошкоджені боби какао, а також різні домішки. У млині боби розтирають в порошок, з якого пресуванням витягають жир, званий маслом какао, і отримують порошок, який використовується для приготування напою какао, шоколаду та інших виробів. У 1828 р в Голландії був винайдений метод екстракції жиру з бобів, і вони стали більш смачними і легкозасвоюваними. Екстрагований жир застосовують для виготовлення шоколаду або продають як масло какао. Какао-боби містять такі речовини: 35% води, 45% крохмалю, 6% цукру, 0,8% кофеїну, 5,2% поліфенолів, 0,6% кислот, 2,6% мінеральних солей.
Масло какао складається переважно з гліцеридів пальмітинової, стеаринової та олеїнової кислот. При кімнатній температурі масло какао тверде (температура його плавлення в межах 28-36 ° С). Воно застосовується в косметичній, фармацевтичній, кондитерській та інших галузях промисловості. Оболонку-шкірку бобів використовують для отримання теоброміну, жиру, вітаміну D, сурогату порошку какао. Плодові оболонки використовують як добриво на плантаціях сільгоспкультур.
У бобах какао міститься до 1,8% теоброміну, який надає спазмолітичну і гіпотензивну дію. У медицині його застосовують при спазмах судин серця і головного мозку і як сечогінний засіб. На відміну від близького за будовою кофеїну, він викликає менш виражену дію на центральну нервову систему.
Їжа для здоров'я (правильне і здорове харчування)
Стародавня східна мудрість говорить: «Їжа повинна бути ліками, а ліки - їжею». У багатьох рецептах тибетської медицини оздоровлення і харчування тісно взаємопов'язані, одне невіддільне від іншого. Що пропонують стародавні вчені до нашого столу?
Лікувальне харчування. Дієта № 4б при гострих захворюваннях кишечника.
Дієта № 4б призначається при гострих захворюваннях кишечника, а також при хронічних захворюваннях кишечника в період загострення. Дієта № 4б ефективна при захворюваннях кишечника, що поєднуються з ураженнями шлунка, підшлункової залози, печінки і жовчовивідних шляхів.
Читати або залишити коментар 1
коментарі
Ірина Гаврилик Київ Найбільше мені в свіжомелених какао подобається аромат, відразу відчуваєш прилив енергії. )
Шоколадне желе. Рецепт з фото
Шоколадне желе - повітряне і дуже ніжне, вишукані ласощі, яке буквально тане в роті.
Смак десерту нагадує «пташине молоко», оскільки воно і приготовлено виключно з молока. Виходить желе в міру солодким, що дозволяє зберегти фігуру в ідеальній формі. Подавати його можна не тільки на до сімейної вечері або обіду, воно також чудово прикрасить святковий стіл.